Rabanada 2.0

Ingredientes

Brioche

• Bak Past Brioche 100% – 1000 g
• Água – 400 g
• Levedura fresca – 60 g

Creme Pastel de Nata

• Bak Past Pastel Nata – 1000 g
• Leite meio-gordo – 2000 g

Modo de Preparação

Brioche

1. Amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica.
2. Adicionar a levedura a meio da amassadura.
3. Deixar repousar cerca de 10 minutos.
4. Pesar e tender a massa nos formatos desejados.
5. Deixar levedar durante 45–60 minutos.
6. Cozer conforme habitual, tendo em conta o tamanho das peças.

Creme Pastel de Nata

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Bater com varas durante 3 minutos em velocidade lenta.
3. Encher formas de pastel de nata, previamente revestidas com massa folhada.
4. Cozer:
   • Forno de lares: 300 ºC
   • Forno convetor: 250 ºC
5. Tempo aproximado: 8–10 minutos.

Montagem

1. Encher ¾ de uma forma de alumínio com cubos de brioche.
2. Adicionar uvas passas maceradas e framboesas frescas.
3. Verter o Bak Past Pastel de Nata sobre os ingredientes.
4. Polvilhar com açúcar granulado e canela.
5. Cozer em banho-maria a 160 ºC durante 11 minutos.
6. Decorar com groselhas frescas.

Conclusão

A Rabanada 2.0 reinventa um clássico português com técnicas modernas de pastelaria. Um doce macio, cremoso e cheio de frescura, ideal para impressionar clientes e dar um toque inovador à vitrine.