Panetone de Pistáchio Kataifi

Ingredientes

Primeiro Amassado

• Bak Past Panetone – 650 g
• Água fria – 330 g
• Manteiga – 120 g
• Açúcar – 30 g
• Gema de ovo – 50 g
• Levedura fresca – 6 g

Segundo Amassado

• Bak Past Panetone – 450 g
• Manteiga – 200 g
• Gema de ovo – 200 g
• Açúcar – 100 g
• Sal – 10 g

Modo de Preparação

Primeiro Amassado

1. Colocar na amassadeira o Bak Past Panetone e a levedura.
2. Juntar o açúcar, a gema de ovo e 2/3 da água fria.
3. Amassar até formar uma massa forte. Adicionar o resto da água até obter uma massa lisa e brilhante.
4. Em 1ª velocidade, incorporar a manteiga mole em 3 vezes, sem ultrapassar os 24 ºC.
5. Deixar levedar a 22 ºC e 70% de humidade até quadruplicar de volume.
6. (Opcional: pode repousar no frio até 24h e usar depois de quadruplicar).

Segundo Amassado

1. Colocar o primeiro amassado na amassadeira.
2. Adicionar o restante Bak Past Panetone, açúcar, sal e metade da gema de ovo.
3. Amassar até ganhar liga e incorporar o resto da gema pouco a pouco.
4. Adicionar a manteiga mole em 3 vezes, sem ultrapassar os 25 ºC.
5. Deixar descansar 30 minutos em bloco.
6. Dividir, formar peças bem apertadas e colocar nas formas.
7. Levedar a 30 ºC e 70% de humidade até a massa chegar a 2 dedos da borda da forma.

Finalização

1. Cozer em forno ventilado a 160 ºC durante ±22 minutos (para panetones de 500 g), até o interior atingir 91–94 ºC.
2. Após a cozedura, deixar arrefecer virado até o interior estar completamente firme.
3. Depois de frio, abrir alguns espaços no interior e rechear com Fill Cream Pistáchio.
4. Cobrir com Fill Cream Kataifi.
5. Decorar a gosto.

Conclusão

O Panetone de Pistáchio Kataifi é uma sobremesa requintada que eleva o clássico natalício a outro nível, combinando tradição com inovação e garantindo uma experiência única de sabor e textura.