Honoré Supreme

Ingredientes

Tartelete

• Bak Past Bolacha Sortida – 1000 g
• Margarina – 400 g
• Ovos – 100 g

Cake Caramelo Salgado

• Bak Past Cake Caramelo Salgado – 1000 g
• Ovos – 350 g
• Óleo – 300 g
• Água – 255 g

Choux

• Bak Past Choux Gold – 1000 g
• Água (35 ºC) – 2000 g
• Óleo – 300 g

Creme Minho

• Bak Past Creme Minho – 600 g
• Água – 1000 g

Modo de Preparação

Tartelete

1. Adicionar o mix com a margarina e amassar com a raquete em velocidade média até obter uma mistura granulada.
2. Adicionar os ovos e amassar em velocidade lenta até formar uma massa homogénea.

Cake Caramelo Salgado

1. Bater todos os ingredientes com a raquete durante 4 minutos em velocidade lenta.
2. Colocar o batido em formas de entremets previamente untadas.
3. Cozer a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.

Choux

1. Misturar todos os ingredientes em velocidade média durante 5 minutos.
2. Colocar a massa com saco de pasteleiro.
3. Cozer em forno a 210 ºC durante 30 minutos.
4. Abrir a conduta de ar cerca de 10 minutos antes do final da cozedura.

Creme Minho

1. Colocar a água na batedeira e adicionar o mix.
2. Bater com varas durante 3 minutos em velocidade média, até obter um creme homogéneo.
3. Conservar o produto final em refrigeração.

Montagem

1. Forrar uma forma de tarte de 16 cm com Bak Past Bolacha Sortida.
2. Cozer a 170 ºC durante 12 minutos.
3. Deixar arrefecer totalmente e pincelar com Cover Drop White.
4. Colocar por cima um disco de Bak Past Cake Caramelo Salgado.
5. Aquecer o Fill Cream Pistachio a 35 ºC e aplicar sobre o cake.
6. Cobrir com pistácio verde sem pele.
7. Rechear os choux com Bak Past Creme Minho, Fill Cream Pistachio e Fill Cream Salted Caramel.
8. Remolhar os choux com Fill Cream Pistachio e Fill Cream Salted Caramel.
9. Decorar a tarte com os choux, Bak Past Creme Minho e morangos da época.
10. Pincelar os morangos com Cover Glow Neutral para dar brilho.

Conclusão

O Honoré Supreme é uma sobremesa de alta pastelaria que combina texturas crocantes, cremosas e frescas. Uma verdadeira obra de arte que eleva qualquer vitrine de pastelaria.