Tarte Dolce Vita

Ingredientes

Tartelete

• Bak Past Bolacha Sortida – 1000 g
• Margarina – 400 g
• Ovos – 100 g

Cake Pistáchio

• Bak Past Cake Pistacho – 1000 g
• Ovos – 350 g
• Óleo – 300 g
• Água – 255 g

Macaron

• Bak Past Macaron – 500 g
• Água (±50 ºC) – 375 g

Modo de Preparação

Tartelete

1. Adicionar o mix com a margarina e amassar com raquete em velocidade média até obter uma mistura granulada.
2. Adicionar os ovos e amassar em velocidade lenta até formar uma massa homogénea.

Cake Pistáchio

1. Bater todos os ingredientes com raquete durante 4 minutos em velocidade lenta.
2. Colocar o batido em formas de entremets previamente untadas.
3. Cozer em forno a 180 ºC durante 40 minutos.

Macaron

1. Bater todos os ingredientes com varas durante 5 minutos em velocidade baixa.
2. Com saco de pasteleiro e boquilha lisa, formar discos sobre papel de forno ou tapete de silicone.
3. Deixar formar crosta por cerca de 20 minutos antes de cozer.
4. Cozer:
   • Forno convetor: 145 ºC durante 15 minutos.
   • Forno de lares: 170 ºC durante 15 minutos.

Montagem

1. Forrar uma forma de tarte de 20 cm com Bak Past Bolacha Sortida.
2. Cozer a 170 ºC durante 12 minutos.
3. Colocar um disco de Cake Pistacho e injetar Fill Cream Raspberry.
4. Aquecer o Fill Cream Red Fruits a 35 ºC e aplicar sobre o disco.

Decoração

1. Rechear os macarons com Fill Cream Raspberry.
2. Congelar as framboesas e banhar com Fill Cream Pistacho.
3. Banhar novamente com Cover Drop White, Milk e Dark previamente derretidos a 35 ºC.
4. Finalizar com frutas silvestres frescas.

Conclusão

A Tarte Dolce Vita é uma sobremesa elegante e cheia de contrastes: crocância, cremosidade e frescura. Uma combinação perfeita para pastelarias que desejam encantar os clientes com inovação e sofisticação.