Coroa de Natal de Pistacho

Ingredientes

Primeiro Amassado

• Bak Past Panetone – 700 g
• Água fria – 325 g
• Manteiga – 100 g
• Levedura fresca – 20 g

Segundo Amassado

• Bak Past Panetone – 600 g
• Leite – 50 g
• Manteiga – 100 g
• Ovo – 150 g
• Açúcar – 50 g
• Sal – 10 g
• Raspas de laranja/limão – q.b.

Recheio e Decoração

• Fill Cream Salted Caramel – 250 g
• Nata Biancalieve – 500 g
• Pasta de gelatina – 15 g

Modo de Preparação

Primeiro Amassado

1. Colocar o Bak Past Panetone com 2/3 da água e amassar.
2. Incorporar a levedura e a restante água e continuar a amassar até obter uma massa lisa e brilhante.
3. Adicionar a manteiga em pomada em 1.ª velocidade.
4. Deixar levedar 4 horas a 25 ºC e depois bloquear a massa no frio a 4 ºC durante pelo menos 12 horas.

Segundo Amassado

1. Colocar na amassadeira o primeiro amassado, Bak Past Panetone, os ovos e o leite.
2. Amassar até ganhar liga, adicionar o açúcar, sal e raspas, e continuar até a massa ficar lisa e brilhante.
3. Incorporar a manteiga em pomada em 1.ª velocidade.
4. Deixar repousar 30 minutos em bloco.
5. Dividir em porções de 300 g e bolear.
6. Descansar 20 minutos e dar a forma de coroa, deixando o interior bem aberto.
7. Fermentar até duplicar o volume.
8. Pincelar com mistura de leite e açúcar.
9. Cozinhar a 160 ºC durante 25 minutos (para peças de 300 g).

Recheio de Decoração

1. Bater as natas Biancalieve com a pasta de gelatina incorporada de forma suave.
2. Envolver o Fill Cream Salted Caramel e preparar uma mousse.

Montagem

1. Rechear a coroa com esta mousse e adicionar um mix de frutos secos por cima.
2. Cobrir a parte superior com um banho leve de Fill Cream Salted Caramel.
3. Decorar a gosto.

Conclusão

A Coroa de Natal de Pistacho é uma sobremesa elegante e irresistível, perfeita para realçar o cardápio festivo com tradição e inovação.