Petit Gâteau

Ingredientes

Petit Gâteau

• Bak Past Petit Gâteau – (receita do saco)
• Ovos
• Cover Drop 16%
• Gordura Vegetal – para untar

Macarons

• Preparado para Macarons – (receita do saco)
• Corante hidrossolúvel – 3 g

Recheio

• Fill Cream Red Fruits

Modo de Preparação

1) Petit Gâteau

1. Bater os ovos com o Bak Past Petit Gâteau durante 2 minutos.
2. Derreter o Cover Drop 16% e juntar à mistura.
3. Bater mais 5 minutos em velocidade baixa, até obter massa homogénea.
4. Untar as formas com Bak Gordura Vegetal.

Cozedura – Petit Gâteau

1. Cozer em forno ventilado a 235 ºC durante 6 minutos.
2. O interior deve manter-se cremoso.

2) Macarons

1. Preparar a massa de macarons conforme a receita do saco e adicionar 3 g de corante hidrossolúvel.
2. Colocar a massa num saco pasteleiro com boquilha lisa Ø 8–10 mm.
3. Pingar discos regulares sobre tapete de silicone ou papel perfurado.
4. Bater ligeiramente o tabuleiro para eliminar bolhas de ar.
5. Eliminar bolhas visíveis com um palito.

Secagem (Croûtage)

• Tempo: 20–40 minutos (dependendo da humidade).
• Objetivo: formar uma película seca ao toque.
• Ponto crítico: a superfície não deve colar ao dedo.

Cozedura – Macarons

• Forno ventilado
• Temperatura: 145–150 ºC
• Tempo: 12–15 minutos

Indicadores corretos

• Pé bem desenvolvido
• Superfície lisa
• Base descola facilmente

Deixar arrefecer completamente antes de rechear.

3) Recheio dos macarons

1. Colocar o Fill Cream Red Fruits num saco pasteleiro.
2. Aplicar 8–10 g no centro de uma casca.
3. Fechar com outra casca, pressionando ligeiramente.

Dica Técnica

Para um acabamento mais elegante, aplicar um anel de chantilly neutro e preencher o centro com Fill Cream Red Fruits. Esta técnica melhora a estabilidade e o impacto visual.

Conclusão

O Petit Gâteau com macarons de frutos vermelhos é uma sobremesa de forte valor percebido, ideal para restauração, hotelaria e pastelaria premium. A utilização de preparados profissionais garante regularidade, rapidez de execução e resultados consistentes.