Lembrei-me de Ti

Ingredientes

Massa

• Bak Past Croissant Francês (sem fermento) – (receita do saco)
• Margarina Venezia – para laminação
• Açúcar – q.b.

Modo de Preparação

1) Massa base

1. Preparar o Bak Past Croissant Francês (sem fermento) conforme a receita do saco.
2. Amassar durante 7 minutos, até obter uma massa homogénea.
3. Deixar repousar 30 minutos em frio controlado.

2) Laminação

1. Aplicar a Margarina Venezia de forma uniforme.
2. Dar 2 voltas simples e deixar a massa descansar.
3. Dar mais 3 voltas simples e deixar descansar cerca de 15 minutos.
4. Esticar a massa até aproximadamente 6 mm de espessura.

3) Modelação

1. Polvilhar a superfície da massa com açúcar.
2. Formar os palmiers de forma regular.

Cozedura

1. Cozer a 170 ºC em forno ventilado, ou
2. Cozer a 200 ºC em forno estático,
3. até obter desenvolvimento uniforme e coloração dourada.

Conclusão

O Lembrei-me de Ti é um produto simples, técnico e altamente rentável. A utilização do Bak Past Croissant Francês sem fermento permite uma produção consistente, com excelente folhagem, textura crocante e grande versatilidade para vitrines tradicionais ou contemporâneas.