Bolo de Banana Royale

Ingredientes

Caramelo Líquido

• Açúcar – 1000 g
• Água – 500 g
• Água – 125 g

Mini Lingotes de Coco

• Bak Past Petit Four Coco IN – 1000 g
• Água morna – 450 g

Cake Speculoos

• Bak Past Cake Speculoos – 1000 g
• Ovos – 350 g
• Óleo – 300 g
• Água – 225 g

Mousse de Baunilha

• Bak Past Creme Minho – 600 g
• Nata Bianca Lieve – 800 g
• Água – 1000 g
• Vagem de baunilha – q.b.

Modo de Preparação

Caramelo Líquido

1. Misturar o açúcar com 500 g de água.
2. Aquecer até atingir 160 ºC.
3. Adicionar a água restante quando a temperatura for atingida.

Mini Lingotes de Coco

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Bater em velocidade moderada durante 3 minutos.
3. Deixar repousar 10 minutos.
4. Cozer a 220–240 ºC.

Cake Speculoos

1. Bater todos os ingredientes durante 3 minutos, em velocidade lenta a moderada.
2. Colocar o batido em formas de entremets previamente untadas.
3. Cozer em forno a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Mousse de Baunilha

1. Colocar a água e mix na batedeira.
2. Bater durante 3 minutos em velocidade média, até obter um creme homogéneo.
3. Conservar o creme final em refrigeração.

Montagem

1. Colocar no fundo de um aro de 20 cm o caramelo e, por cima, as bananas cortadas ao meio.
2. Verter o preparado de Cake de Speculoos sobre as bananas.
3. Cozer em banho-maria, no forno de lares, a 170 ºC durante 35 minutos.
4. Banhar os mini lingotes de coco em Cover Drop Dark 22% derretido e decorar o bolo.
5. Com boquilha frisada, aplicar a mousse de baunilha sobre o bolo.
6. Finalizar com Cover Glow Neutral.

Conclusão

O Bolo de Banana Royale é uma sobremesa que combina diferentes texturas e sabores, desde o caramelo intenso até à frescura da mousse de baunilha. Uma receita perfeita para pastelaria profissional.